粉絲蝦煲

原料

中大蝦: 1斤, 粉絲: 適量, 干蔥粒、蔥粒、蒜粒、炸蒜粒: 適量, 蚝油蚝油: 1湯匙, 鹽: 1湯匙, 老抽: 2湯匙, 糖: 1湯匙, 上湯: 3湯勺, 紹酒 適量: 適量

步驟

11.先將已浸軟的粉絲,快速拖水去腥味,瀝干備用。

2先將粉絲煮入味。熱鍋,倒入粉絲汁調味料煮滾,放入粉絲,連湯汁倒進去,讓粉絲浸入味。

3熱鍋,落油,將中大蝦拉油至7-8成熟。倒起備用。

4接著煮蝦汁。熱鍋下少許油,放入乾蔥粒、蔥粒、蒜粒、將蒜粒爆香,將蝦回鍋,灒酒,加上湯、蚝油、鹽、糖調味。將蝦取出。

5粉絲放入蝦汁兜勻,轉大火,煮至干身爽口。

6同時將砂煲燒熱。煲底放蔥墊底,蝦放蔥面。

7蝦汁收干,把粉絲放入砂煲,蓋蓋,轉大火焗1分鐘。

8開蓋,加紹酒,完成。

小技巧

粉絲油太多難推干 粉絲汁煮兩次才夠味


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