青菜大肉包

原料

麵粉,酵母粉,水,青菜菜,五花肉,大骨湯,雞蛋

步驟

1.麵皮做法: 將酵母,麵粉,容器準備好。 2.將酵母加30°-35°以上的水活勻。(不能太高,手指伸進去感到有一點點溫,適於快速發酵,太高會把酵母燙死的。) 3.將調好的酵母水,倒入麵粉的中間,用手指將酵母水和面錯出一個個小尖角。 4.加冷水和面。 5.揉至手光盆光面光。 6.將容器放置溫暖處,蓋上紗布,發酵至2倍大小。 7.在案板上撒少許麵粉,把面切成大小一般均勻的劑子。 8.擀成中間厚周邊薄的麵皮待用。 9.餡料調製的方法: 將青菜切碎用鹽碼上,擠出水分。 10.肉用刀剁碎。 11.將肉加鹽,味精,大骨湯雞蛋,少許澱粉攪上勁,再放入青菜拌均。 12.包好包子,上墊了濕紗布的冷水鍋,大火蒸15分鐘即可。

小技巧

1.最好在木桌上操作,不會粘。 2.和面加水一定要慢,一次要少加。 3.喜歡油膩,爽滑點口感的餡料,肉最好是選3層肉不帶皮。 1.包好後在籠屜上一定要醒10分鐘,才蒸。 2.蒸完以後不要立刻掀開鍋蓋,5分鐘以後才打開,這樣的包子站得住,不會塌陷。 3.大骨湯一次只加半勺,慢慢加,加5-6次,每次一定攪拌至湯水完全被肉吸收。


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