豬大排: 克， 雞蛋: 1隻， 老抽: 2湯勺， 生抽: 半勺， 料酒: 2湯勺， 白砂糖: 2湯勺， 冰糖: 1小塊， 八角: 1隻， 面: ， 青菜:
1將大排洗凈後，用刀背拍松。開始腌制：用鹽，蔥段，生薑，澱粉，再加入一個雞蛋。用手攪拌均勻後，倒上一點油封住。腌制15分鐘以上。
2起油鍋，將大排一塊塊煎至金黃。再將鍋底放入大蔥。
3倒入調味汁，即料酒，生抽，老抽，白糖。再放入冰糖和八角。
4倒入純凈水，沒入大排，開始煮制。
5待水煮干，收汁，盛出。
6用生抽，蚝油，白糖，白鬍椒粉，熬制，調麵湯底醬汁。
7煮麵和青菜，加入麵湯。還能煎個虎皮蛋。 一碗美極大排面就成功啦。
大排做法，來自於滬上本幫菜大師毛水生的做法。