京醬肉絲

原料

主料:豬裡脊肉150克 輔料:雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克

步驟

1、肉洗凈切細絲,加入料酒、鹽、雞蛋液、澱粉上漿。 2、蔥少許切片,其餘切細絲,碼在盤中;薑片略拍松,連同2克蔥偏放碗內,加少量清水製成蔥姜水。 3、鍋上火,放油燒熱,倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。 4、鍋留底油,加入甜麵醬略炒,加蔥姜水、味精、白糖翻炒。 5、待白糖炒化、醬汁變粘起泡時放入肉絲,翻炒之醬均勻裹在肉絲上即可出勺。

小技巧

滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。


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