榴槤芝士蛋糕

原料

雞蛋: 4個, 榴槤肉: 200g-250g, 淡奶油: 250ml, 奶油奶酪: 230g, 糖①: 40g, 糖②: 80g, 低粉: 50g-70g

步驟

1蛋清、蛋黃分離,打蛋清的盆略深,無水無油。

2蛋黃、榴槤肉、糖①、奶油奶酪,進行充分混合,我用食物料理棒,快速高效,最後加入淡奶油、低粉,這裡注意榴槤肉若比較濕,淡奶油要減量。

3打發蛋清,糖②要分3次加入。先用低檔打出魚眼泡,加第一份糖。開高檔繼續打發,泡泡變小時,加第二份糖。繼續打發,最後加入第三份糖,再打發1分鐘左右吧,出現濕性發泡後,停止。

4混合,取三分之一打發好的蛋清混合步驟2的蛋黃榴槤糊,手法和戚風蛋糕相同,均勻後,再混合剩下的蛋清。手法從下往上翻拌,冷靜快速是法寶。

58寸蛋糕活底圓盤,無水無油,我用的是廚房紙巾擦乾,在圓盤外麵包兩層錫紙,防止進水。

6烤盤中放入水,進烤箱中層預熱160℃,10分鐘。

7放入蛋糕圓盤,目測烤盤的水最好能超過圓盤裡蛋糕液的一半。烤50分鐘。

8出爐後,不急於脫模,放涼,入冰箱冷藏4小時。再脫模分享口感更好。

小技巧

作為一個榴槤粉,今天介紹一下榴槤,我國地大物博,可很多地方都沒有出產這個奇葩,多數國內榴槤產地在海南,還有部分進口於東南亞,所以品種也很多,口感當然就有很大區別。喜歡榴槤的親故們肯定對貓山王、金枕頭、長柄等都很熟悉,可還有好多人都不敢嘗試這個,我覺得主要的原因是怕買到不好的,所以可以從榴槤製品先入口,喜歡了再嘗試鮮榴槤。鮮榴槤品種多,價格差別很大,海南種植的今年都差不多10元一斤,進口的像金枕頭一斤有20多元的,更不用說貓山王了。 我覺得管他什麼品種,只要買到成熟的,香甜的才是王道。買新鮮榴槤有幾個竅門,我的經驗哦!①看,榴槤外皮(就是那些刺刺)泛黃,整個呈紙箱的土黃色,就是成熟的,透過裂痕看果肉出現微黃,就是熟了。②聞,聞榴槤的屁屁,就是榴槤柄相反的方向,成熟度合適的話,那裡的味道是略帶甜味的,有深度的濃郁香味。③壓,用手指捏一下刺的根部,可以摁下去的就是開始成熟的,有的親故想放幾天再吃的,買這種就可以了,過個兩天試著用剪刀✂撬開屁屁聞聞(這一步一定要小心,榴槤刺可不是鬧著玩的) 今天的榴槤說就到這兒了!再來碎碎念一下,烤榴槤芝士蛋糕記得多看看,多觀察!烤箱的溫度都不是那麼穩定的,今天烤的有點過了,明天試味。 晚安!2016年10月05日23:43


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