炸油餅

原料

主料:麵粉300克、酵母3克、小蘇打1.5克、白糖20克、溫水170克、食用油少許,鹽一小勺。:

步驟

11、將麵粉倒入盆中。

22、加入酵母3克、小蘇打一小勺、鹽1小勺、白糖20克。

33、分次倒入溫水,揉成光滑的麵糰後加入15克食用油,慢慢的把油揉進麵糰里,揉好以後醒半個小時,然後放冰箱裡面冷藏一個晚上。

44、早上起來,取出麵糰,分成小塊。

55、用擀麵杖,擀成麵皮,中間用刀劃幾道。

66、熱鍋涼油,油溫七成熱,筷子立在油里,周圍有小泡泡的狀態,放入油餅。

77、炸至漂浮,兩面金黃色,即可控油撈出。

88、出鍋裝盤,配上一杯豆漿,即可食用。

小技巧

製作技巧 1.加小蘇打的作用,小蘇打加熱以後分解成碳酸鈉,二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可致油餅更加彭松。 2.慢慢的把油揉進麵糰里,一開始的時候很滑很不好揉,不要著急慢慢的揉直到把所有的食用油都揉進麵糰里,麵糰變得很好揉稍微有一點點粘手的感覺就可以了。 3.頭一天晚上是和面的最佳時間,放冰箱裡面冷藏,早起就用。 4.注意油餅不要弄的太大,油餅小一點,鍋里也就不用放很多油。 5..炸的時候要注意火候,別大火,這樣會造成外表熟裡面生。


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