水晶包子

原料

精白麵粉250克,面肥50克,豬板油125克,綿白糖250克,鹼水4克,溫水125克

步驟

1、制餡:撕去板油油皮,撒上綿白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天,冬天腌7天)。 2、制包皮:將麵粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和溫水攪拌(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成麵糰,直揉至面、手、盆三面光滑,用布蓋好,以防水分散失而干硬。 3、待經3小時左右,用手揪一塊,見裡面有些小孔即好。 4、將和好的面放在案板上,中間按一個窩,將鹼水倒入窩處,再將面滲透揉勻,直到沒有黃斑點為止。 5、然後將發好的面揉成長條,用手揪成12個重約35克的包劑待用。 6、包餡心:包劑擀成圓皮,包入餡料,再加些綿白糖,包好後上籠屜蒸熟,取出裝盆即成。


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