玉米鬆餅

原料

玉米面: 50克, 低筋麵粉: 100克, 水: 150克, 雞蛋: 2個, 橄欖油: 13毫升, 白醋或檸檬汁: 3、4滴

步驟

1備齊用料

2將蛋清蛋黃分離,蛋清要放在無水無油的容器內。

3蛋黃打散,加入油和水拌勻。

4細玉米粉和低筋麵粉混合篩入蛋黃液中,用翻拌的手法拌勻。

5蛋清中加入白醋打發至乾性發泡,分三次與蛋黃糊拌勻。拌勻後的麵糊就如同做戚風蛋糕的麵糊一般。

6將不沾平底鍋開大火稍微預熱一下再轉小火(燃氣灶最裡邊一圈火即可),用勺盛麵糊倒入鍋中間,端起鍋稍微晃一晃使其攤開,蓋上鍋蓋,約兩分鐘,麵糊表面凝固且鼓起許多泡泡時即可翻面,再蓋上鍋蓋烙約一分鐘即可出鍋。

7極其鬆軟健康的玉米鬆餅就大功告成了。

小技巧

1.水可以用牛奶代替。 2.因家裡人不愛吃粗糧故玉米粉放的比較少,若喜歡吃粗糧可以多放些玉米粉而同時相應地減少低筋麵粉的用量。 3.白醋或檸檬汁也可不放。 4.若想做無油的也可以不放橄欖油而再多加水10克。 5.烙餅全程用小火。


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