牛肉(後腿): 500克, 蔥: 適量, 花椒: 一小把, 姜: 幾片, 料酒: 少許, 鹽: 少許, 糖: 少許, 五香粉: 適量, 辣椒粉: 可選, 芝麻: 可選, 玉米油: 幾滴, 胡椒粉: 少許, 六月鮮醬油: 少許, 黑胡椒粉: 可選
1牛肉順著紋理切片再切條,喜歡牛肉粒的可以切1.5-2公分長。
2鍋里燒水,放入料酒、蔥段、薑片、花椒(不是麻椒,別弄錯)。煮牛肉,多煮一會,把浮沫都煮出來,這些是血水,不煮掉一來不健康,二來會有腥味。也可以用浸泡法,牛肉切好加薑片泡水,半小時換一次,大約2小時,把血水泡掉,那樣肉更香。
3撈出牛肉,洗掉浮沫,瀝干或用廚房紙擦乾。
4放入調味的作料(鹽、糖、五香粉、料酒、辣椒麵、芝麻、少許醬油),腌制2小時+。
5排入炸鍋。190度17分鐘。(我做了2斤牛肉,烤了兩鍋,第二鍋開始190度15分鐘,因為鍋子有餘溫)
6剛出鍋有點油油的,冷卻後就不油了。 剛烤完就忍不住吃了半盤,外面有點硬硬的,放一放會好些,不過我家基本牛肉乾過不了夜。。。實打實的牛肉乾,越嚼越香。
7烤出來好多牛油。。。哈哈