年味系列之自製香腸/臘腸

原料

鹽: 適量, 生抽: 適量, 白糖: 適量, 豬肉(肥瘦4:6): 10斤, 香腸調料: 1包(220克), 豬小腸: 1包, 白棉線: 適量

步驟

1豬肉切小薄片,1斤千張切小塊(光肉肉太油膩,加點千張)拌入臘腸調料腌制2小時入味。

2這個是我用的臘腸調料一包220克,標準用量是6斤肉,10斤肉我用了一包半。

3菜市場買的豬小腸反覆清洗3次泡起待用,這個是灌腸工具。

4小腸清洗乾淨後,末端打結套上灌腸工具

5一邊灌一邊捏勻,用針均勻扎孔排氣,以免腸衣撐破,中間用棉線分段系起。

6成品靜置3天後吊起,放通風處或是太陽底下曬乾都行。

710斤肉就這麼多了,等不了的可以直接放烤箱烤幾節來解饞。 沒有工具的,可以用飲料瓶剪去瓶身一半,留下瓶口部分套上腸衣也很方便。


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