1把五花肉的肥肉取下來
2準備好余干辣椒（大家可以看到這個辣椒真的是大小適中咯）
3將肥肉切成小塊，瘦肉也切成小塊
4將辣椒切開
5鍋內燒乾水，轉小火
6放入切好的肥肉塊，一定保持小火
7等到一邊變黃了，用筷子翻面，等到全部都變成金黃色。（這個時候一定要在鍋邊守著，一定要有耐心咯。油渣變黑了就不行了，不光是油渣不能吃，連熬出的油也要全部倒掉咯，因為炸焦了的東西不光是口感不好，還是有害身體的咯）
8將煉好油的油渣用筷子揀出
9鍋內留些剛剛煉出的油
10下瘦肉，翻炒變色
11下切好的余干辣椒，翻炒斷生
12加入適量的黃酒、食鹽，翻炒片刻即可出鍋