毛氏紅燒肉

原料

五花肉: , 八角: , 香葉: , 桂皮: , 蔥: , 姜: , 糖: , 鹽: , 料酒:

步驟

1焯五花肉:將切好的五花肉放入開水中焯透,撈出後用溫水將肉洗凈

2煸五花肉:炒鍋放少許底油,燒熱後將肉倒入鍋中煸炒5分鐘左右至五花肉出少許肉即可

3炒糖色:另起鍋,放少許油,然後放入綿白糖炒至冒紅色氣泡後加入溫水攪勻

4炒五花肉:在煸好的五花肉中依次放入料酒、八角、桂皮、香葉、蔥、姜,煸炒幾下,再放入炒好的糖色煸炒,直至糖色完全裹勻五花肉

5後撇去浮沫,再以糖色調色,後改中火蓋上鍋蓋燉40分鐘

6收汁:40分鐘後打開鍋蓋,加入鹽、糖,調好味後開大火收湯汁,至湯汁濃稠即可

小技巧

1、秘制毛氏紅燒肉不放醬油,炒糖色,鍋中加入少許第油和水,放入白糖炒至冒紅色氣泡後即可! 2、大廚特製燉肉料包,八角去除肉腥解油膩,香葉充分提升肉味醇香,桂皮芳香可口,完全誘發食慾! 3、燉肉一定使用中小火!


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