火龍果蛋糕卷

原料

低筋麵粉: 55克, 雞蛋: 4個, 牛奶: 40克, 細砂糖: 40克, 色拉油: 40克, 火龍果泥: 30g

步驟

1準備食材 牛奶、色拉油、火龍果泥 倒入小盆里攪打均勻 PS:火龍果果肉切成小顆粒 壓碎成泥或是料理機打碎

2可以多攪打一會兒        篩入低粉   

3 03 稱Z字形拌均勻 拌到無乾粉的狀態即可 分次加入蛋黃 以同樣的方式拌均勻 PS:麵糊切忌過度攪拌 以免麵粉起筋 雞蛋提前蛋黃蛋白分離 盛放蛋清的碗要無油無水    避免有任何雜質   

4拌好的麵糊是順滑的狀態 分3次加入白糖打發蛋清 打到粗眼泡時加入3/1白糖 繼續打發

5蛋白打到比較細膩的狀態時 加入剩下的2/1白糖 繼續打發 打到有明顯紋路時 加入剩下的白糖 繼續打發

6打到蛋白提起打蛋器 稱彎鉤狀態時 停止打發 分3/1蛋白到蛋糊里 用翻拌的方式拌均勻

7 倒入剩下的蛋白里 用同樣的方式拌均勻 烤盤提前鋪矽油紙 拌好的蛋糊倒入烤盤裡 用刮刀刮平整

8烤箱提前預熱 170度上下火25-30分鐘 出爐後無需倒扣 直接放烤架上冷卻到有手溫時開始卷 PS:烤箱溫度僅供參考 建議下火溫度低10度左右 以免底部烤過了

9左右兩邊直切 前後兩邊斜切 上下墊油紙同時藉助擀麵杖 捲起來定型或冷藏冰箱半個小時

10成品圖

11成品圖

12成品圖


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