西紅柿拌土豆絲

原料

中等大小新土豆: 2個, 西紅柿: 1個, 尖青椒: 1個, 花椒粒: , 干紅辣椒: 2個, 大蒜: 2瓣, 香菜: 1隻, 醬油: 1湯匙, 山西老陳醋: 2湯匙, 食鹽:

步驟

1【西紅柿測處理過程】

2西紅柿用清水洗凈

3鍋內放入適量的清水,大火燒開

4放入西紅柿,大火燒煮

5煮至西紅柿脫皮

6撈出西紅柿,用手將皮撕去

7用小鏟子將西紅柿弄成碎塊

8【土豆絲的焯制過程】

9土豆用清水沖洗乾淨

10洗凈的土豆去皮,用刀切成土豆絲

11準備一個大且深的容器,裡面加入足量的清水,淋入一滴山西老陳醋,將切好的土豆絲放在水裡浸泡10分鐘

12鍋里的水再次燒開

13放入泡好的土豆絲,加入一點食鹽,大火煮制約2~3分鐘,至土豆絲斷生

14青尖椒洗凈,切成絲

15切好的青椒絲放入鍋中,再煮約1分鐘

16用笊籬撈出煮好的蔬菜絲

17立即用涼水沖涼,並控干水分

18【涼拌過程】

19過涼的蔬菜絲放在涼菜盆內

20處理好的西紅柿塊放在蔬菜上面

21大蒜搗成蒜泥,放入盆中,均勻的撒入食鹽

22鍋放火上,倒入食用油,放入花椒粒和干紅辣椒段,小火炸至變色出香味

23濾去雜質,鍋內倒入1湯匙醬油

24接著倒入2湯匙山西老陳醋

25中火燒開,至飄出醋香味

26煮好的調料汁趁熱澆在食材上

27撒入香菜段,攪拌均勻即可

小技巧

1.西紅柿不要長時間的煮制,時間長了,汁液流出,西紅柿就變酸失去原味。只要煮至出現脫皮症狀即可。 2.煮好的西紅柿不要用刀切,那樣汁液容易流失。 3.西紅柿經過開水的焯煮,表面已經變軟,直接在碗里用勺子或鏟子輕鬆就可以壓碎。 4.切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水分、澱粉和礦物質、維生素等物質,當切開時,這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來,它們接觸空氣後,就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易干。 5.浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時,會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋,可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失,也可以保證土豆絲的口感脆爽。 6.焯煮土豆絲時加入一點食鹽,用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的澱粉質遇水糊化,吃起來口感好;而且土豆裡面的水分不會外泄,吃起來口感脆。 7.土豆絲不要焯煮的時間太長,以免土豆變軟,失去爽脆的口感。 8.炸至麻辣油時要注意火候的掌握,熱鍋放油,冷油放入花椒粒和干辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的顏色,略顯黑色出香味即關火。 9.油鍋中倒入醬油和陳醋時要小心,冷的調料倒入熱油中會濺起油花。可以一隻手握住鍋蓋,打開一個小口,另一隻手握調料瓶,沿開口處將調料倒入鍋內。 10.調料汁入鍋以後,用中火煮制一會,醋的酸味會隨著溫度的升高而揮發,飄起的是濃濃的醋香味,這樣拌出來的涼拌菜不會因為醋的酸味而掩蓋食材本身的口感。 西紅柿和土豆都是家常最普通的食材,這樣做食材之間不會互相串味,保留生吃西紅柿的口感,又可以達到熟吃西紅柿的營養~


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