6寸輕乳酪蛋糕(芝士蛋糕)

原料

奶油奶酪: 110g, 牛奶: 50g, 無鹽黃油: 30g, 低筋麵粉: 15g, 玉米澱粉: 10g, 蛋黃: 3個, 蛋白: 3個, 細砂糖: 50g, 檸檬汁: 少許

步驟

1黃油加入牛奶放進碗里,放進烤箱180度加熱個8-10分鐘的樣子融化,同時準備一個另一個碗,放進奶油奶酪,一起在烤箱加熱軟化。

2融化黃油、軟化奶油奶酪的期間,來做以下事情: ◆把蛋清蛋黃分離,裝蛋清的容器確保無油無水,一點油和水都不能有。 ◆在把圓模外部包上錫箔紙,裡面墊上烘焙紙,裡邊圍上紙圍。 ◆過篩低筋麵粉和玉米澱粉。

3軟化的奶油奶酪放一邊備用,把融化好的黃油和牛奶稍微攪拌一下。

4黃油和牛奶加入過篩好低粉和玉米澱粉,攪拌成稀稀的糊狀。再分三次加入蛋黃,加一個攪拌均勻再加下一個。

5過濾。

6奶油奶酪用手動打蛋器打至順滑,加入步驟4的糊中,攪拌均勻。奶油奶酪混合時一定要攪拌均勻,不能有一坨一坨的在裡面。

7蛋白加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打發至粗泡,分兩次加入砂糖,打發至8分發。

8分三次,與步驟6的麵糊混合。

9混合好的麵糊倒入蛋糕模具中,稍微震一下,磕出氣泡。

10烤箱預熱180度。 烤盤裡裝熱水,包好錫紙的蛋糕模具放入帶水的烤盤中。 中下層,上下火,180度烤10分鐘上色,然後轉至145度烤45分鐘。 上色深了中途可加蓋錫紙。

11冷卻即可脫模,放置冰箱冷藏後口味更佳。

小技巧

TIP1:粉類一定要過篩,不然烤出來不細膩而且混合的時候很容易有結團分子。 TIP2:奶油奶酪混合時一定要攪拌均勻,不能有一坨一坨的在裡面,不然烤出來表皮皺巴巴的,而且口感也不夠好。 TIP3:要過濾。 TIP4:上色深了中途可加蓋錫紙或調小一點上火,如果調小上火的話後期要調回原來的溫度。


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