輕乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 100克, 糖粉: 27克, 全脂牛奶: 100克, 玉米澱粉: 15克, 低筋麵粉: 15克, 蛋黃: 兩個, 軟化液狀黃油: 15克, 檸檬汁: 10克, 蛋清: 50克, 塔塔粉或檸檬汁: 2克, 白砂糖: 35克

步驟

1先準備模具。橢圓形輕乳酪蛋糕模具一個,這種模具不分大小就是專門做輕乳酪蛋糕的,一般都會有塗層,但還是需要用黃油塗抹四壁。然後剪一張比模具底略小一圈的油紙放在模具底部,方便最後脫模。

2製作麵糊。 1.奶油奶酪冷藏狀態稱好,放入一個大和面盆,再加入糖粉,放在沸水中隔水加熱大約五六分鐘,取出。 2.用手動打蛋器快速攪拌奶油奶酪至光滑細膩,偶有肉眼可見的小顆粒不用擔心,後面會過篩。 3.分三次加入牛奶,慢速攪拌均勻,避免產生太多氣泡。再分次加入玉米澱粉,低粉,蛋黃,黃油,檸檬汁。每加入一種材料都要攪勻。 4.完成後的蛋糕糊過篩,備用。

3製作蛋清糊。 1.蛋清中加入塔塔粉或者檸檬汁,用電動打蛋器打發,分兩到三次加入白砂糖。 2.先高速後低速打發到提起呈大彎勾,有長長的尾巴。專業稱呼是超軟雞尾狀。?

4混和蛋糕糊和蛋白糊。 先用矽膠刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋糕糊中翻拌均勻,看不出明顯的黃白分色。再加入剩下的蛋白糊翻拌均勻。

5製作好的麵糊從模具中間倒入,大約七八分滿,放在裝滿涼水的烤盤上。放入預熱好的烤箱,上火200度,下火150度,先烤15分鐘。途中觀察長高和上色情況。然後上下火150度烤30分鐘。出爐時垂直摔幾下模具,稍微不燙手就可以脫模。

6這是上火200度烤了十分鐘時。

7水深大約1厘米左右

8四壁有小縫隙,可以輕鬆脫模

9細膩光滑的表面,冷藏一夜就是全家的美味早餐!


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