燕麥核桃桂圓湯種土司

原料

燕麥片: 20g,湯種, 高筋粉: 220g,麵糰, 水: 50g,湯種, 酵母: 4g(1大勺),麵糰, 鹽: 1/4小勺,麵糰, 細砂糖: 20g,麵糰, 蜂蜜: 20g,麵糰, 水: 適量,麵糰, 桂圓乾: 2大勺,其他, 葡萄乾: 2小勺,其他, 核桃碎: 15g,表面裝飾, 黃油: 15g,其他, 雞蛋: 30g,表面裝飾, 粗砂糖: 15g,表面裝飾

步驟

1所有材料準備,稱重

2燕麥和水在鍋中小火煮成團,冰箱冷藏60min;葡萄乾和桂圓乾泡軟,廚房用紙吸干水分,切小丁

3麵糰所有乾性材料拌勻,加入蜂蜜和湯種,少量多次加入水,機器低速+中速揉麵糰至起筋

4加入黃油,將麵糰揉至完成階段(至能拉出有韌性薄膜,薄膜戳洞邊緣光滑)

5室溫(26攝氏度)第一次發酵,60min,麵糰發酵至兩倍大,中間空洞測試不回彈,不凹陷

6麵糰排氣,稱重,切割(分2份,每份230g),滾圓,鬆弛10min

7麵糰排氣,擀成長條,撒上葡萄乾和桂圓乾丁,捲起(1-1.5圈)入土司模

8發酵箱(38攝氏度)最後發酵,50min,麵糰發酵至2.5倍大

9雞蛋液刷在麵糰表面,核桃碎和粗砂糖拌勻,撒在麵糰表面

10烤箱預熱,上火180℃,下火190℃,35min

11出爐脫模,室溫冷卻,密封室溫保藏

小技巧

❤這次的吐司沒有加全麥粉,湯種的方法使麵包口感非常濕潤鬆軟~ ❤酵母是即溶(instant)的,我嘗試加溫水溶解,用高筋粉略養了一下。揉完面第一次發酵時間明顯縮短了,大約50min就超過2倍大,不會彈不塌陷的程度,因為不是中種麵糰,怕發過,沒有等到書上說的80min,就繼續下一步操作了 ❤土司拍照總是拍不美,要看些材料學習一下,請讀者幫Chris留意各種攻略和樣照,幫助我再進步哈


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