新鮮仔鴨: 700克, 仔姜: 200克, 五花肉: 200克, 鮮紅椒: , 蔥: , 桂皮: , 干辣椒: , 茶油: , 醬油: , 鹽: , 料酒:
1仔鴨洗乾淨後,剁成小塊,五花肉切稍厚一點的片;仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用;
2鍋內放茶油燒熱,先放鴨掌和鴨舌爆一下,然後把剩下的鴨塊全部倒入,一同煸炒出油,烹少許料酒;
3放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻,放五花肉繼續翻炒;放適量醬油炒勻,然後放清水剛剛沒過鴨肉,大火燒開後,改小火燜半個小時;
4湯汁快收乾的時候,放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒,放鹽調味,炒勻;出鍋前放入蔥結,再翻炒幾下即可。
1、炒鴨子一定要選仔鴨,肉嫩易熟,老鴨適合燉湯。2、桂皮只需一點點,放多了會搶味。3、加水燜過的鴨肉,口感不幹,鴨肉易脫骨,軟嫩。4、仔姜不要放得太早,做其他鴨肉菜式的時候,用到老薑的話,方可在燜之前放。5、完全不能吃辣的朋友,可以不放鮮紅椒。