木糖醇白蓮蓉餡

原料

干蓮子: 200g, 木糖醇: 70g, 色拉油: 100ml

步驟

1干蓮子清洗後浸泡8小時以上(最好過夜),挑去蓮心,將蓮子掰開,洗凈後入蒸籠大火蒸製1小時至酥爛,趁熱取出,入料理機或攪拌機,加少量清水(30~50ml),絞打成泥,取出備用。 PS:干蓮子200g,泡發後約410g.

2將蓮泥過篩,成蓉。 PS:絞打後的蓮泥還不能稱之為蓉,需要過篩後才能成為蓮蓉,這一步很重要,直接影響口感。圖中左為過篩後,右為過篩前。

3不沾鍋燒熱,小火,放入蓮蓉翻炒,待水份略干,將色拉油倒入三分之一,繼續翻炒至油分全部被蓮蓉吸收後,再倒入三分之一的色拉油,如此反覆三次,直至油分全部吸收後,放入木糖醇,繼續翻炒至蓮蓉色澤金黃,細膩,柔軟,關火盛入容器內即可。

小技巧

1 清洗蓮子要注意蓮子表皮也要洗凈,現在的蓮子都是機器磨皮,去皮並不幹凈,所以要洗乾淨。蓮子心也要去凈,不然,這鍋蓮蓉…… 2 過篩有很多方法,我是用篩網一點一點搓的,確實很費勁,也有用沙布的,但我沒試過,不知道效果如何,如果有更好的方法 要告訴我喔。 3 蓮蓉過篩不僅是口感的問題,還關係到最後結果的成敗,我第一次做的時候,因為嫌搓蓮蓉太費勁,只搓了一半,另一半沒過篩就直接炒了,結果炒過篩蓮蓉成功了,等炒沒過篩的蓮蓉時候,用了多一倍的時間也沒成功,油還是沒有全部吸收。所以過篩是非常重要的。 4 甜度問題 木糖醇的甜度是蔗糖的1.2倍,原方是100g蓮子60g糖,這個量有點甜,我老爸不愛吃甜,所以配方我減了約三分之一左右的糖量。如果你喜歡吃甜,可以把木糖醇量增加5~10g/100g干蓮子。


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