芥末杏醬烤豬排

原料

芫荽籽: 20ml, 芥菜籽: 20ml, 孜然粉: 15ml, 煙燻甜椒粉: 15ml, 鹽: 10ml, 杏子果醬: 150g, 第戎芥末醬: 30ml, 大蒜碎: 5ml, 干辣椒碎: 2.5ml, 豬肋排: 1kg, 橄欖油: 30ml, 黃油: 15ml, 新鮮迷迭香碎: 15ml, 土豆: 3個大的, 大蒜碎: 5ml, 干辣椒碎: 一小撮, 鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 番茄: 1個大的, 紅辣椒: 半個, 紅皮洋蔥: 半個, 黃瓜: 半個, 紅葡萄酒醋: 30ml, 杏子果醬: 5ml, 鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量

步驟

1先烤豬排。預熱烤箱到180度。將芫荽籽、芥末籽、孜然、甜椒粉、鹽混合,倒進蒜臼研磨成細末,然後倒入杏子醬、芥末醬、大蒜碎和干辣椒碎攪拌均勻。將一半的醬汁刷在豬肋排上,再撒上適量的鹽,從頭到尾按摩一遍,然後將豬排放進一個深烤盤,並倒進125ml水,蓋上錫紙烤1小時30分鐘。

2取下錫紙,將剩下的醬汁刷到肋排上,把烤箱打到燒烤檔,烤10到12分鐘,烤到顏色變棕、出現烤痕就拿出來,從骨頭縫處把肋排一根一根切下來。

3然後做土豆。中火熱橄欖油和黃油,五成熱時倒入切丁的土豆煎15道20分鐘,不時翻騰翻騰,到土豆徹底變軟、變成淺棕色,倒入迷迭香、大蒜、干辣椒再翻炒1分鐘,撒鹽和胡椒粉調味。

4最後做莎莎醬。番茄和黃瓜切丁,辣椒去籽切丁,洋蔥去皮切絲,和剩下的原料一起混合均勻就可以了。上桌前,先把莎莎醬鋪在盤底,上面擺上煎土豆和豬肋排,然後再整幾根羅勒葉做裝飾。

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