墨西哥麵包

原料

高粉: 200克, 低粉: 50克, 細砂糖: 38克, 鹽: 3克, 即發乾酵母: 3克, 蛋: 38克, 牛奶: 127克, 黃油: 25克, 低粉: 100克, 黃油: 90克, 糖粉: 100克, 全蛋: 80克

步驟

1室溫軟化黃油

2黃油加糖粉攪拌均勻

3分次加入全蛋液攪勻

4加入過篩的低粉拌勻。(拌勻即可,莫太久)

5後加黃油將麵糰揉至擴展,放溫暖處進行基礎發酵

6基礎發酵後的麵糰分割成60克/個,滾圓後鬆弛15分鐘

7鬆弛後的麵糰擀成圓形,翻面後放入餡料(約25克/個),封好口

8收口向下,排入烤盤,放溫暖濕潤處進行最後發酵

9發酵結束,表面約1/2面積轉圈擠上墨西哥醬。(墨西哥醬受熱後會流動,不需要擠太多。)

10入預熱170℃的烤箱,中層,上下火,12分鐘


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