丹麥羊角麵包

原料

高粉: 180克, 低粉: 60克, 包裹用奶油: 125克, 蛋: 1隻, 黃油: 20克, 乾酵母: 6克, 水: 100克, 白糖: 20克, 鹽: 3克, 撒粉: 適量

步驟

1粉+蛋+水攪拌成團,加黃油繼續攪拌至光滑

2薄膜包裹冷藏過夜

3將奶油用油紙包裹,敲打至與麵糰柔軟度相同的方形

4案板灑薄粉,將冷藏過的麵糰擀成長方形面片,把奶油塊放至中間,像折信一樣三折成三分之一大小

5面片逆時針轉90度,再次擀開成長方形,第一次三折,冷藏四小時

6取出稍回溫,同樣旋轉90度擀開,第二次三折,繼續冷藏四小時

7再次回溫,疊被方式進行第三次四折,冷藏過夜

8從冰箱取出,麵糰回溫後,迅速擀開成3毫米厚度薄片,輪刀切割成等腰三角形,捲起

930度發酵一小時,刷蛋液,200度烤15分鐘至金黃色

小技巧

1、擀麵片時儘量輕快,以免黃油漏出,可以適當撒粉幫助 2、最後發酵溫度不能太高,否則黃油將提前溢出,影響成品鬆脆


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