無錫排骨

原料

肥瘦排骨: 600g, 香蔥: 2棵, 姜: 數片, 八角: 1枚, 肉桂: 1塊, 丁香: 5枚, 小茴香: 5g, 老抽: 2茶匙, 花雕: 50ml, 白砂糖: 2湯匙, 鹽: 1茶匙, 紅曲米: 30g, 油: 200ml

步驟

1排骨冷水浸泡10分鐘,清洗乾淨並擦乾。香蔥洗凈打結,姜切片備用。八角、肉桂、丁香、小茴香裝入紗布袋,紅曲米另裝紗布袋備用(紅曲米不要填滿袋子,煮的時候會漲開)。

2炒鍋放油,加熱至6成熱(木筷子或者牙籤碰油會冒泡就是適合的溫度啦),放入排骨炸至表面微焦撈出控干。(炸排骨是為了瘦肉部分酥軟,更容易進味兒,並且排骨燉好後不會因軟爛而散掉,如果不想太費油,也可以少油煎至兩面金黃)

3砂鍋中放少許底油,加熱至5成,放入薑片煸香,然後放入排骨,加花雕、老抽翻拌均勻,然後加沒過排骨的熱水燒開。

4放入香料袋、紅曲米袋、白砂糖,小火燜煮1小時,取出紅曲米袋和香料袋,根據鹹淡加適量鹽,大火收汁即可。(收汁過程注意適當翻拌,避免底部粘鍋,也能讓排骨均勻沾上湯汁)


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