三杯雞

原料

雞腿: 3隻, 姜: 8-10片, 米酒(自釀紅酒/料酒): 10勺, 冰糖: 3小塊, 大蒜: 2瓣, 干紅辣椒: 3個, 生抽: 5勺, 麻油: 常量, 菜椒: 1個, 土豆: 1個, 洋蔥: 三分之一, 胡蘿蔔: 一小段

步驟

1蔥,姜,蒜,干辣椒切好,冰糖選3塊小的(放量根據情況而定,想吃辣多放辣椒,吃甜多放冰糖)

2菜椒掰塊,洋蔥切三分之一左右(標配)

3土豆切塊,胡蘿蔔切條(我是愛吃土豆,所以自己加的配料,胡蘿蔔潤色,這一部可自行決定是否要)

4雞腿切塊

5雞腿焯水,去血污

6倒一些麻油,能夠將蔥姜蒜辣椒炒香的就可以,注意量,因為雞皮也會出油。

7雞塊倒入炒至兩三分鐘就可以,不一定要金黃,放入冰糖,土豆,胡蘿蔔炒一會。

8倒入生抽,米酒,放點鹽巴,這裡的米酒我用的是自家釀的紅酒,沒有可以用料酒。生抽+米酒大概能夠沫過小部分雞塊的量,然後加水,大火燒煮。

9等到水分還剩三分之一的時候,加入菜椒洋蔥,繼續大火煮。

10小火收汁,不用收太干,香噴噴的三杯雞就出鍋啦。

小技巧

其實沒有小技巧,就是配料上我覺得你愛吃什麼可以改變,然後就是米酒,最好能夠有家釀的更香~ 爆油鍋的時候火勢不要太大。


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