蕎麥柚子茶戚風

原料

柚子茶: 30克, 蕎麥粉: 72克, 柚子皮末: 1/4小勺(有的話就放,沒有用橙皮啥的代替也行), 果汁或牛奶: 50ml(麵糊太稠我又加了一勺), 蛋黃: 3個, 植物油: 50ml, 蛋白: 4個, 檸檬汁: 幾滴, 玉米澱粉: 8克, 細砂糖: 60克(我只放了50克)

步驟

1柚子茶剁碎

2蛋黃,柚子茶,植物油,果汁,柚子皮末一起放在一個鋼盆里

3蛋白分三次加糖打發至接近乾性發泡

4不洗打蛋頭,直接用低速打勻2,不到30秒完成

5篩入蕎麥粉,不開動打蛋器,先拌至大致無乾粉狀態,再用低速以「之」型拌勻麵糊,10秒完成,沒有拌勻的乾粉用手抽繼續拌勻,也是以十字拌,不要劃圈

6用手抽以一個方向快速攪動打好的蛋白霜,使之濃縮,然後分三次加入5

7用刮刀快速切拌均勻

8倒入模具,摔幾下模具,震出氣泡,放入烤箱

9烤箱180度,中下層,30分鐘

小技巧

1.終於寫了一回算是比較詳細的戚風做法了 2.我喜歡這種先打蛋白再打蛋黃的做法,快,省事,人懶唄 3.原配方中只有50ML的液體,拌好蛋黃麵糊後,太稠了,又倒是了些果汁,沒秤呢,隨便倒的,估摸著有個1小勺多吧 4.柚子茶我覺得還可以再多點


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