蔥油餅-模仿南京六鳳居

原料

A:中筋麵粉: 200g, A:花生油: 35g, A:微溫水: 80g, B:蔥花: 20g, B:鹽: 5g

步驟

1準備材料。微溫水大概40-50度的水。

2先將油和水混合

3將麵粉、油水混合物放在盆里,攪拌均勻。

4揉成光滑的麵糰,蓋上濕布,醒15分鐘。

5將麵糰分成200g、115g兩塊。

6將200g的麵糰擀成直徑大約30cm的薄片,抹上一層很薄很薄的植物油,均勻撒上鹽和蔥花。(鹽一定要用手去抹,儘量抹均勻)

7先捲成長條狀,再捲成團狀。

8將115g的麵糰擀成大約直徑20cm的圓片,將團狀麵糰放在上面。

9類似包包子一樣,把團狀麵糰包起來,收口朝下。

10擀成直徑約30cm的圓餅狀。

11鍋中放比較多的油(至少能讓蔥油餅整個在油麵上),待油溫六成熱左右,下蔥油餅炸制。(此時油溫大約150度左右)

12中間翻面,並且用長筷子不停地使油餅轉動。(可以用長筷子在油餅中間戳兩個洞,然後兩隻手一起用長筷子讓油餅轉動起來)

13炸到兩面金黃,即可撈出濾油。

14均勻切成8大塊,配一碗小米粥,絕配。

小技巧

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