梅雪

原料

聖女果: 500g, 圓番茄: 1個, 香芹葉: 5片, 洋蔥: 半個, 蒜: 半瓣, 鮮羅勒: 4片, 鮮迷迭香: 2片, 鮮百里香: 少許, 鹽: 少許, 黑胡椒: 少許, 龍舌蘭: 5g, 吉利丁: 2片, 干桂花: 少許

步驟

1洋蔥切末,蒜碾成泥和聖女果和所有的香料香草龍舌蘭一起放入攪拌機,加鹽和胡椒調味,打成糊

2用粗麻布對摺兩層,將番茄糊倒上,裹好,吊起,控汁,8個小時

3將圓番茄,去皮,去籽,將番茄壁的部分切丁

4將控好的番茄精華取出35g加一片吉利丁片,加熱化開

5取一個模具,將香芹葉放在最底層,上面放上圓番茄的番茄籽,撒一點點干桂花,然後將溶解了吉利丁的4倒入,放入冰箱冷卻2小時

6再取出40g加入一片吉利丁,用攪拌機打發10分鐘,將番茄精華打成泡沫

7至於最後你想怎麼擺盤其實都無所謂啦,當然你可以再取出一部分番茄精華來凍冰霜和冰淇淋,像Raymond一樣,不過由於是冬天我沒有這麼做。

小技巧

控汁的時候一定不要用手去擠壓紗布,這樣你才能得到金黃色的液體,不然番茄中紅色的部分就會融入到你的番茄精華中,味道就會有一絲絲的苦味了


相關菜譜

  • 雪梅娘
  • 雪梅娘
  • 雪梅娘
  • 雪梅娘
  • 雪梅娘
  • 雪梅娘
  • 雪梅娘
  • 雪梅娘
  • 雪梅娘
  • 雪梅娘
  • 草莓雪梅娘
  • 冬梅望雪
  • 芒果雪梅娘
  • 芒果雪梅娘
  • 草莓雪梅娘
  • 梅乾菜雪豆
  • 雪梅娘~丁香甜品
  • 榴槤雪梅娘
  • 榴槤雪梅娘
  • 榴槤雪梅娘
  • 榴槤雪梅娘
  • 火龍果雪梅娘
  • 香芋雪梅娘
  • 榴槤雪梅娘
  • 梅菜蒸雪魚
  • 雪梅娘草莓大福
  • 可可奧利奧雪梅娘
  • 雪梅釀皮,草莓大福
  • 超級軟糯Q彈的雪梅娘
  • 雪蛤雪蛤
  • 梅梅的玫瑰蘿蔔花
  • 踏雪尋梅「雪燕蔓越莓牛奶羹」
  • 紫蘇梅
  • 梅酒
  • 梅酒