蒸蛋餃(獨家:爸爸的味道)

原料

雞蛋: 5隻, 豬肉: 300克, 馬蹄: 8-10個, 黑木耳: 10朵, 蔥: 適量, 姜: 適量, 冬筍: 少許, 香菇: 3個, 黃酒: 2勺, 生抽/味極鮮: 3勺, 蚝油: 1勺, 蚝油(可選): 1勺, 鹽: 適量

步驟

1將5個雞蛋打散,肉餡里加入蛋清1個、黃酒2勺、生抽味極鮮3勺,攪拌均勻腌制15分鐘。黑木耳和干香菇洗凈溫水發泡,馬蹄和冬筍去皮洗凈備用。

2把蔥花、馬蹄和泡發後的黑木耳剁碎拌入肉糜,再倒入1勺蚝油(或甜麵醬)、1勺香油和少許鹽攪拌均勻。泡發好的香菇、蔥姜切絲。

3熱鍋里倒入少許油,燒熱後先放入1勺蛋液再輕輕放適量的內餡

4等到蛋皮凝固,用筷子或鍋鏟將其對摺,1個蛋餃就做成了。

5依次製作直到蛋液用完。

6此時的蛋餃還不能吃,因為肉餡沒有完全燒熟。用一個小碗準備料水:泡香菇的乾淨水內加入少許鹽和白糖,放入切好的薑絲筍絲香菇絲。將料水小心地澆在碼整齊的蛋餃上,注意絲絲們鋪灑開來的顏值,一些可泡在料水裡。

7開水蒸鍋上屜籠,蒸20分鐘左右即可。

8蒸熟的蛋餃湯汁非常鮮美哦!

小技巧

1、肉餡要提前腌制入味,蔥和馬蹄黑木耳不能放太早,防止出水。 2、做蛋餃時如果蛋皮不粘合,可以在邊緣塗少許蛋液。 3、蒸鍋里水煮開了再上屜,這樣蒸出的蛋餃乾爽口感好。 4、泡發香菇的水不要倒掉,用來做料水味道鮮。


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