紅棗紅糖戚風蛋糕

原料

紅糖: 50g, 紅棗: 6顆(大概50g), 低筋麵粉: 80g, 雞蛋: 4枚, 熱水: 50g, 玉米油: 45g, 細砂糖: 25g, 玉米澱粉: 5g

步驟

1熱水將紅糖溶化,用蛋軸抽打融化紅糖,如果不能完全融化我通常會過篩一次!

2紅棗去殼 切碎!塊要適當!

3蛋黃和蛋白分離,蛋黃直接打入到紅糖水的碗里!

4蛋白單獨打到一個無油無水的盆里

5紅糖盆里放入玉米油,晃盆幾圈讓油包裹住蛋黃以免風化!

6細砂糖分三次加入蛋白中,玉米澱粉和第三次細砂糖一起加入!將蛋白打成硬性,提起尖頭可見!

7麵粉提前過篩兩次加入到紅糖盆中 翻拌均勻!不可過度!

8靜置的蛋白用手動打蛋器抽打幾下以免消泡,取三分之一放入紅糖盆中翻拌!此時烤箱上下火160度預熱十分鐘!

9將拌好的麵粉倒入蛋白盆中與剩下的三分之二蛋白混合、翻拌均勻!

10麵糊倒入模具 ,蛋盆離模具15cm倒入!這樣可以排除多餘的氣體!大泡用牙籤挑破!可以遠離桌面震盪兩三下不可多!

11烤箱上下火160度,烤35-40分鐘根據烤箱不同品牌而定! 烤好後從桌子15-20cm摔一到兩下,可倒扣至少兩小時放涼脫模!

12開吃吧!


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