蔓越莓奶酪軟歐包

原料

高筋麵粉: 100克, 水: 70克, 乾酵母: 0.7克, 鹽: 1克, 高筋麵粉: 333克, 糖: 20克, 雞蛋: 33克, 鹽: 5克, 乾酵母: 3克, 老面: 50克, 黃油: 20克, 水: 180克, 奶油奶酪100克: 100克, 糖15克: 15克, 蔓越莓50克: 50克

步驟

1詳細做法請看視頻

2先來做老面:老面的材料全部放入麵包機里揉1—2分鐘成團以後就取出來放到一個盆里,表面蓋上保鮮膜。放入冰箱0—7度之間發酵15個小時。

315個小時以後老面就發酵好了,就可以用來做麵包了。老面可以在冰箱冷藏保存三天,儘量三天內用完。實在用不完用保鮮膜包好放冰箱冷凍,一個月之內用掉。用之前提前拿出來放到冰箱冷藏解凍。

4接下來開始製作麵包了:麵包桶里先放入液體材料老面、水、雞蛋、乾酵母,然後再放入乾性材料麵粉、鹽、糖,開啟麵包機揉面,第一個揉面程序完成放入黃油,再開啟揉面程序,直至麵糰形成薄膜即可。我總共用麵包機揉了一個小時。建議大家有廚師機的用廚師機揉到完全階段,這樣做出來的成品更好吃。

5然後把麵糰滾圓,放在一個容器里,表面蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。我當天室溫28度,剛好發酵了80分鐘左右。

6麵糰發酵完成,輕拍麵糰排氣,然後平均分成三等份,把三份都滾圓。

7蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

8這個時候可以製作奶酪餡:蔓越莓切碎備用。奶油奶酪室溫軟化加入糖用打蛋器攪打順滑,加入切碎的蔓越莓拌勻就好了。

930分鐘以後取一個麵糰,用手拍麵糰給麵糰排氣,然後翻面壓薄底邊。

10抹上奶酪餡。

11捲起來捏緊底邊。

12把一頭壓扁。

13捲起來。用壓扁的面包住另一頭,捏緊。

14放入咕咕霍夫模具里。

15放進烤箱上層,下層放一碗熱水,進行最後一次發酵。

16發酵至原來的2倍大。從烤箱裡拿出來,預熱烤箱180度15分鐘。

17預熱完成,放到烤箱中下層上下火180度烤18—20分鐘。

18出爐以後馬上脫膜,放在烤架上晾涼。

小技巧

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料,然後再放入酵母,酵母溶解於水中,接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料,這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡,不能單獨和酵母接觸,我一般都是開始揉面以後再放入酵母。以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放,都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。 2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同,在使用新的配方時,先加大部分水,留少量做調整,以免因液體過多而造成麵糰過黏。 3、剛混合麵糰時,比較粘手,此時不要輕易加粉,麵糰出筋後就不會過於濕粘了。 4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬,可以用手捏幾下,用手的溫度來軟化黃油。 5、麵糰發酵:一般麵糰基礎發酵溫度在28度,濕度為75%,二次發酵溫度38度左右,濕度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的,60—80分鐘左右發酵完成,具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵,這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度,不建議打開烤箱的發酵功能,可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱裡,烤盤放在比較靠上的位置,利用熱水的溫度和濕度來發酵麵糰,30分鐘取出熱水試下溫度,水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。 6、做好的麵包可以待還有餘溫的時候就裝入保鮮袋密封保存,第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱會吸收麵包里的水分,加速麵包老化。 7、老面儘量在三天內用完。最好不要冷凍。


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