蘇式鮮肉月餅

原料

水油皮: , 豬油 150: 克, 高粉 210: 克, 低粉 210: 克, 溫水 150: 克, 糖粉 45: 克, 油酥: , 低粉 280: 克, 豬油 140: 克, 餡料: , 豬肉(三肥七瘦)600: 克, 原味榨菜 210: 克, 黑胡椒 5: 克, 生抽 2勺: , 老抽 1勺: , 蔥 25: 克, 姜 15: 克, 糖 10: 克, 料酒 2勺: , 雞精 1勺:

步驟

1芝麻烤熟或者炒熟,微黃就可以了

2肉餡我和榨菜姜一起剁的,不要太細

3豬油提前幾天煉好冷藏的

4水油皮所有材料加一起拌勻,豬油無需融化。我揉了半個小時,只表面光滑出膜即可,方便包油酥。包好冷藏靜置半小時

5油酥直接拌勻無乾粉即可,包上保鮮膜靜置

6水油皮23克,油酥13克,水油皮包好油酥,蓋上保鮮膜靜置20分鐘

7接口朝上擀開捲起,蓋保鮮膜靜置20分

8接口朝上擀開捲起,蓋保鮮膜靜置20分

9肉餡25一個揉成團

10接囗朝上兩頭往中間收攏,接囗面朝上擀圓包肉餡

11刷蛋黃芝麻,根據自己烤箱溫度調節,標準溫度200度30分鐘,

12完成

13熱吃不一樣的感受

14涼了可微波,烤箱加熱

小技巧

如果放涼了吃時可再加熱 鮮肉月餅常溫保存,儘快吃了 如嗯皮不太酥,再200度烤5分鐘


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