紅油辣椒

原料

辣椒面: 半斤, 大蔥: 一根, 姜: 小半塊, 八角: 五六粒, 山奈: 四粒, 草果: 三粒, 桂皮: 一小塊, 香葉: 十餘片, 紫草: 一小把, 芝麻: 半兩, 菜籽油: 兩升

步驟

1原料如圖所示,辣椒麵要手工舂制,不能過細。其中紫草的加入可以使紅油顏色更鮮艷,同時起到清熱的作用,紫草用量可適當增加,另草果要用刀背砸開。

2菜籽油燒至七成熱,下入蔥姜炸制金黃,用漏勺撈起,用勺子按壓擠出蔥油

3轉小火,下入所有香料炸制幾分鐘,出香味

4關火,將油連同香料倒入盆中,用勺子分六七次將辣椒麵舀入熱油中,每加一次辣椒麵,用勺子攪拌均勻。分多次加辣椒麵的目的是在油冷卻的過程中,不同油溫加入辣椒,分別催生出辣椒油的香味、顏色和辣味,最後撒入白芝麻攪勻

5靜置24小時,讓辣椒和香料的色香味不斷釋放,24小時後,可將紅油濾出,便可獲得香料紅油

6用紅油拌兔丁,香辣可口,回味悠長

7跳水鹹菜,撒點白糖,再淋上一點紅油,清脆爽口


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