新疆大盤雞

原料

童子雞: 一隻,2斤半左右, 土豆: 三個, 青椒,紅椒: 各一個, 香菇: 7,8片, 花椒: 一小把, 干辣椒: 6,7隻, 大料: 3,4粒, 香葉: 3,4片, 大蔥段: 兩段, 姜: 3片, 大蒜頭: 3,4瓣, 冰糖: 適量, 鹽: 兩小勺, 料酒: 少許, 老抽: 少許, 生抽: 少許, 啤酒: 一瓶

步驟

1雞塊洗乾淨控干,最好在菜場買的時候就切好;香菇提前泡好對半切,泡香菇的水不要倒掉留著備用;蔥切段,姜切片,蒜整瓣;土豆皮提前刮掉,可將土豆用清水泡上以防時間久了土豆發黑;青椒紅椒去籽切塊

2炒鍋燒熱,放油

3下雞塊大火翻炒

4放料酒翻炒,除腥

5放老抽翻炒,上色

6待有油炒出來後,放冰糖一勺翻炒至溶化

7放花椒,干紅椒,翻炒

8放大料,香葉,翻炒

9放蔥段,薑片,大蒜粒,翻炒

10放泡好的香菇,翻炒

11將泡香菇的水和啤酒一起倒入鍋中,加生抽,翻炒兩下,蓋上鍋蓋大火燒開後,轉小火慢燉15分鐘

12放切好的土豆塊,再慢燉10分鐘

13放兩勺鹽,中火燉5分鐘,之後轉大火收汁

14湯汁快收干時,放青椒和紅椒,翻炒幾下,即可關火,出鍋

15開吃!

小技巧

1.童子雞肉質較嫩,沒有童子雞也可以買冰鮮的雞腿肉替代,差不多2到3個雞腿。 2.下雞肉時,要熱鍋冷油,就是鍋燒熱後再倒油,之後馬上下肉,可防止油星飛濺。 3.雞肉在翻炒的過程中會出油,因此最開始不用放很多的油。 4.7-9步驟,為了圖省事也可以一起放,但要保證在雞肉里的油被炒出來之後,這些香料能被充分翻炒,香味才會炒出來。 5.傳統的大盤雞沒有香菇,但放了香菇,會讓整道菜增色不少,特別是香菇吸收了湯汁,味道更贊!另外,感覺放厚菇味道更好。不喜歡香菇的同學,此步驟可以省掉。 6.土豆塊可以稍微切大一些,因為在燉的過程中土豆會化掉的,翻炒的時候也會碎掉的。 7.放冰糖比放白糖讓肉色更鮮艷。 8.鹽要最後放,以免肉質發木。 9.干紅椒我是整個放進鍋里的,如果很能吃辣,可以撕碎了再放,辣椒籽是越燒越辣。 10.放啤酒燒會比放清水燒味道和口感更贊,如果不放啤酒,放清水的話最好放開水,以免冷熱交替肉質變老。 11.可以在市場買半斤皮帶面,就是很寬的面,吃完雞肉,拌者湯汁吃面,主食也有了。 12.有條件的可以去買個不鏽鋼大餐盤,裝大盤雞更有感覺。我是在宜家買的,56塊錢,供參考。


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