水晶肉皮凍

原料

肉皮: , 生薑: , 黃酒: , 蔥:

步驟

1肉皮加鹽洗乾淨,鍋中冷水下鍋,大火煮開約10~15分鐘。取出肉皮用刀把肉皮上的肥油刮乾淨,這個一定要颳得很乾凈,不然煮出來的肉皮就不透亮了。如圖。然後就是拔毛,這也是細活,眼睛還得好。

2刮乾淨的肉皮再在溫水中徹底洗乾淨,可以加點醋洗,我加了點家中的酵素,可以去除異味。

3然後切成細條,滿滿的一盤倒入盆里也是滿滿的。刮油、拔毛、切肉皮都是力氣活,需要很多時間。切的時候就發現這切肉皮也是需要體力的,唉!真是自找的。

4鍋里加水,約4倍量,放塊生薑,兩節大蔥。大火煮開,調中小火慢慢熬煮。

5煮呀煮,一直煮到大約這個樣子就好了,大概一個半小時,其實可以不煮的這麼濃,我喜歡特別Q的,所以每次都煮時間長點。

6煮好的倒入容器中,放廚房陰涼的地方一晚,天熱放冰箱冷藏。

7第二天就好了,Q的不得了。不像外面賣的有的凍凍太軟了。

小技巧

如果喜歡那種有顏色的,煮到最後可以加一點點醬油,我喜歡透明的,吃的時候再調蒜泥醋醬油,放點辣椒油。


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