廣東腸粉

原料

水: 適量, 油: 適量, 澄粉(小麥澱粉)、粘米粉: 1:2, 老抽: 一小勺, 雞蛋: 1個, 蚝油: 一小勺, 生抽: 兩小勺, 干香菇: 10朵(小的), 蝦皮: 一湯勺, 生粉: 一湯勺, 雞精: 一小勺, 胡椒粉: 半小勺, 肉末: 適量

步驟

1先將腸粉上的醬汁做出來,忘了拍配料圖,文字替代:先將干香菇提前泡發,蝦皮裝小碗過下水清洗,然後重新裝水泡著,然後將泡發的香菇切丁,開小火,鍋內放入適量油,不要多,少少,保證菜下鍋不糊,不沾即可。油溫6分熱放入香菇煸香,蝦米撈出來放入鍋內稍稍煸下,加入生抽,蚝油翻炒兩下。生粉用泡蝦皮的水調和倒入鍋中開中火,到湯汁濃稠後加入胡椒粉雞精,出鍋。

2開始製作腸粉:將小麥澱粉,玉米澱粉按照2:1的比例用水調和成漿水。因為家裡工具不齊,只好拿烤盤刷油放在大火燒開水的鍋里預熱。

3把火調到最小,把調好的漿水用勺子(我是拿舀湯的大湯勺)舀入烤盤,薄薄的一層就可以。打入一個雞蛋用勺子快速劃散,蓋上鍋蓋,調成大火開蒸。

4等到漿水凝固,鼓泡就是熟了。(放蛋的那鍋忘了拍了。)

5火調到最小,用隔熱手套拿出烤盤,用蛋糕刮板先沿著鍋的一邊把腸粉和鍋分離,然後順著直接往前刮。(工具受限,我用的做蛋卷的竹蜻蜓)

6按照以上步驟做三到四盤差不多就是一個人的量了,可以按照自己的口味加入雞蛋,肉末,青菜,只要在加漿水的時候同時放進去就可以。

7最後加入之前做好醬汁,可以開吃啦!

小技巧

其實我自己也是第一次做,也是第一次寫菜譜,不好的地方大家多多提意見哈。這個菜譜裡面的湯汁是不用加鹽的,因為老抽生抽和蚝油都是有鹽味的。另外如果大家有更好的菜譜歡迎指導。


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