紅燒帶魚

原料

帶魚: 1大條, 姜: 1塊, 洋蔥: 1/4個, 干辣椒: 5個, 高度白酒: 1大勺, 生抽: 1大勺, 老抽: 1大勺, 香醋: 1大勺, 澱粉: 適量, 鹽: 1小勺

步驟

1帶魚是這麼一大條

2基本材料,將帶魚去鰭去內臟,洗乾淨,改刀成段。姜和洋蔥切絲。

3將一大勺高度白酒,洋蔥,薑絲和帶魚段,均勻調拌。

4將3腌制10分鐘

54腌制好的帶魚,用吸水紙吸干表面的水分。

6將5的帶魚表面裹一層澱粉

7平底鍋熱油,7成熱的時候,煎帶魚。

8帶魚煎至表面金黃,撈出,放在吸油紙上控油

9平底鍋里留少量油,將干辣椒掰開,和洋蔥絲,薑絲一起下鍋。

10煸炒9,至洋蔥透明,香味溢出後,關火。

11小心往10里,擺放8的空好油的煎帶魚。

12向11里加入熱水,熱水要漠過帶魚,加調料的生抽,老抽,香醋各一大勺,鹽一小勺,中小火燉煮。

1312差不多湯汁減少,大火收鍋,稍微多留下些湯汁,好蘸著魚肉,或者拌米飯吃。

14裝盤

15開動。

小技巧

1.用高度白酒和薑絲,提前腌制帶魚,來解魚腥 2.煎帶魚的時候裹些澱粉,燉帶魚的時候,帶魚會比較成型,不容易散掉,收湯汁的時候,也會很粘稠 3.收湯時,多留些湯汁,可以用來蘸帶魚裡面的白肉,也可以用來拌米飯吃


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