6寸生日蛋糕

原料

蛋黃: 3個, 蛋清: 3個, 植物油: 24g, 牛奶: 24g, 低筋麵粉: 50g, 細砂糖(蛋黃): 18g, 細砂糖(蛋清): 36g, 淡奶油: 300g, 糖粉(奶油): 30g, 水果: 適量

步驟

1食材稱重,蛋清蛋黃分開,注意放蛋清的盆要無油無水

2蛋黃中依次加入細砂糖,植物油,牛奶,美加一樣都要攪拌均勻,直至攪拌細膩!加入過篩的低筋麵粉,注意橫豎攪拌,不要打圈,攪拌至細膩沒有麵粉即可

3預熱烤箱,170度

4打發蛋白,大氣泡時加入三分之一白砂糖,繼續打發,細膩氣泡時加入剩下的一半細砂糖,打發至有紋理時加入剩下的細砂糖,繼續打發至提起打蛋器蛋白呈小尖鉤狀

5攪拌好的蛋黃麵粉中加入三分之一打發好的蛋白,翻拌均勻,倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻

6倒入6寸模具中,在桌上震兩下,震出大氣泡

7放入烤箱中層,170度35分鐘

8用牙籤插入拿出後沒有東西,就說明好了,一般宣起來再下去就烤好了

9拿出迅速自由落體摔兩下防止塌陷,然後倒扣在架子上,晾涼脫模

10淡奶油加糖粉,坐冰低速打發淡奶油,打至紋理清晰不流動有小彎鉤,將蛋糕胚分三份,每一份撒上水果塗上奶油,抹面,裱花,擺水果,完成!(抹面好的蛋糕放入冰箱冷藏,繼續打發淡奶油至硬性,就是有小尖鉤狀,千萬不要打發過了!再拿出蛋糕裱花,這樣比較穩定!)


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