Twin子•薺菜肉大小餛飩

原料

雞蛋: 1隻, 豬肉: 400g, 薺菜: 500g, 鹽: 自定, 姜: 自定, 蔥: 自定, 橄欖油: 自定

步驟

1挑選新鮮薺菜,洗凈瀝干。

2碎肉加蛋,鹽,橄欖油。

3薺菜瀝干後,撒鹽,大力擠壓,去水分,越干越好。

4加入蔥、姜,細細慢慢剁碎薺菜。不可急躁,慢慢來。

5攪拌餡料,這裡最好用手攪拌,把雞蛋和橄欖油充分混合。到粘手為止,這樣可使口感濕潤,鎖鮮。(Twin子懶了,用筷子攪拌的,真不好?)

6餡料準備就緒,餛飩皮菜場買的,因為大小餛飩也想吃,所以都買了一些。有個牌子的餛飩皮不錯,CitySuper 有賣,很有彈性嚼勁。Twin子又懶了?。在旁邊準備一點涼白開,清水也可。

7把餡料撲上去,在上方粘一條水,功效類似「膠水」。

8翻折上來,形狀有點像春卷了。在用粘著水的手指點一下左下角。也是「膠水」的作用。

9由於 Twin子一個獨居女子,無法解放雙手拍攝,這裡請大家放開大腦想像一下,左右手一起捏起左右下方,對摺中間,往下翻折,再匯聚在那點粘過水的表皮上。然後就成啦?

10有沒有大珠小珠落玉盤的感覺!大小皆可,下鍋吧,大小胖子。自己做的好處就是控制裡面的肉量。小餛飩,肥肥的,也是很可愛。

小技巧

薺菜一定要壓干水,否則影響口感。


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