酥炸小黃魚

原料

小黃魚: 500克, 蔥頭: , 芹菜: , 香菜根: , 蔥姜蒜: , 鹽: 2茶匙, 料酒: 2湯匙, 胡椒粉: 1/4茶匙, 蒸魚豉油: 2茶匙, 蚝油: 1湯匙

步驟

1準備小黃魚

2把輔料芹菜;香菜根;蔥頭;蔥姜蒜切成塊備用

3小黃魚去鱗;去內臟;洗凈

4加入鹽2茶匙;料酒2湯匙;胡椒粉1/4茶匙;蒸魚豉油2茶匙;蚝油1湯匙抓勻

5將切好的上述蔬菜,放入於盤中,腌制4小時以上

6腌制4小時

7將魚揀出,擦乾小黃魚表面的水分備用

8油溫7成熱時,下入小黃魚,不要一次下入太多

9二面翻炸,炸到有酥脆感

10炸好的小黃魚,放在紙巾上,吸去油份,可以配上辣醬食用

小技巧

酥炸小黃魚的三個烹調要點 1.去腥增香法:用具有香辛類的蔬菜邊角料腌制小黃魚,如蔥頭;香菜根;芹菜葉;蔥姜蒜。去腥快;魚增香。 2.蚝油提鮮法:用蚝油腌制,而且時間要在4小時以上,能夠腌透入味,還能將小黃魚的鮮味提出來。 3.高溫不沾粉:腌制後的小黃魚,不用裹生粉之類的東西,直接入7成熱的油鍋,高溫炸制。


相關菜譜

  • 酥炸小黃魚
  • 酥炸小黃魚
  • 酥炸小黃魚
  • 酥炸小黃魚
  • 炸小黃魚
  • 炸小黃魚
  • 炸小黃魚
  • 炸小黃魚?
  • 干炸香酥小黃魚
  • 酥炸小黃魚馬面魚
  • 油炸小黃魚
  • 干炸小黃魚
  • 干炸小黃魚
  • 干炸小黃魚
  • 干炸小黃魚
  • 干炸小黃魚
  • 油炸小黃魚
  • 干炸小黃魚
  • 干炸小黃魚
  • 干炸小黃魚
  • 酥燜小黃魚
  • 香酥小黃魚
  • 香酥小黃魚
  • 鹽酥小黃魚
  • 香酥小黃魚
  • 紫蘇干炸小黃魚
  • 香酥美味小黃魚
  • 紅燒香酥小黃魚
  • 【香酥小黃魚 • 花生米版】
  • 酥炸耦合
  • 炸酥肉
  • 炸酥肉
  • 酥炸魷魚
  • 炸酥肉
  • 酥炸蝦皮