正宗辣子雞

原料

雞塊(大約兩厘米大小): 適量, 大豆油: 適量, 蔥段,蒜片,姜菱形片,花椒: 適量, 干辣椒(剪成大約1.5厘米大小): 適量, 五香粉,番薯粉,料酒,蛋清(一個): 適量, 香葉,八角,熟花生米: 少量

步驟

1先把雞(不要老雞,不然會咬不動)切成兩厘米大小的塊狀,洗乾淨放到小盆子裡,放入料酒,鹽,蛋清,五香粉,番薯粉,抓勻,

2把油燒到七成熱放雞塊,然後改中小火,等到炸成金黃色大火再炸幾秒(大火可把油脂炸出來),撈出

3熱鍋涼油(鍋里打入半勺油燒冒青煙,再倒出,放入涼油)放入薑片,蒜片,花椒,八角,香葉,干辣椒,炒香放入炸好的雞塊翻炒再放入鹽,糖,雞精,味精,料酒,蔥段,花生米繼續翻炒

4出鍋時撒點白芝麻或香菜都行

小技巧

也可添加芹菜段


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