麻醬涼麵

原料

手擀麵: 500g, 鹽: 適量, 醋: 20ml, 花椒麵: 5g(根據個人口味), 香油: 50ml, 辣椒面: 適量, 大料: 半個, 油: 適量, 花生仁: 2g

步驟

1干鍋小火將4-5g花椒粒焙出香味。

2將焙好的花椒粒放入保鮮袋,用擀麵杖敲碎。分出一半做辣椒油,另一半拌入麻醬里。

3根據個人口味加入辣椒麵和2g花椒麵混合,放入半個大料。

4鍋里加入油,燒至8成熱,離火。

5八成熱的油澆入辣椒麵混合物里。小心燙喔。

6花椒麵、芝麻醬、鹽混合起來,加入香油泄開後,加入醋和勻。 如果拿捏不好劑量,先加入香油泄開麻醬,再分次少量加入花椒麵,鹽和醋。和勻即可。

7麵條煮熟,過3編涼水,澆上麻醬,碼上黃瓜,開吃!喜歡的話,還可以放一點花生碎。

小技巧

香油是泄開芝麻醬的訣竅,用水是泄不好麻醬的。 加入花椒麵和醋可以減輕麻醬的膩口感覺,需要根據個人口味適量添加。


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