番茄肉絲麵

原料

梅花肉: 50克, 番茄: 1個(拳頭大小), 小白菜: 3顆, 香菇: 2個, 玉米澱粉: 1湯匙, 生抽: 1/2湯匙, 老抽: 一滴, 蚝油: 1/2湯匙, 鹽/胡椒/食用油/雞精: 少許

步驟

1將番茄洗凈,放入碗中,淋上開水,泡約10分鐘。

2將肉切成絲,小白菜洗凈,香菇洗凈切花。

310分鐘後將番茄去皮,分成兩份,一份切丁,一份切塊。

4肉絲中加入生抽,蚝油拌勻。

5鍋中放入1000ml水,燒開,放入切丁的番茄。大火煮5-7分鐘,稍稍爛了以後放入香菇繼續煮5-7分鐘。

6肉絲中加入玉米澱粉拌勻,再加入1滴老抽,拌勻。(老抽是為上色好看,不可加太多,以免顏色過深)

7另起一個鍋燒水煮麵。

8面煮好後瀝干水放到碗里,剩下的麵湯煮小白菜1分鐘後放到碗里。

9番茄鍋中放入大塊番茄,煮1-2分鐘。(注意番茄不要煮變形)。

102分鐘後開小火,倒入肉絲,開大火,快速用筷子不停攪拌,等鍋中有大氣泡後關火。(肉絲從下鍋到關火不超過2分鐘)

11此時的肉絲應是晶瑩剔透的樣子。

12按自己口味向番茄湯中加入油鹽胡椒等各種調料。

13將番茄湯倒入面中,開吃

小技巧

1.拌肉時注意拌完玉米澱粉後在加入老抽。此步驟不可打亂順序。否則口感和顏色都會大打折扣。 2.煮肉一定不要超過2分鐘否則就不嫩了。


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