土豆燒肉

原料

五花肉: 一斤, 土豆: 小的,2-3枚, 蔥、姜: , 食用油、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、白鬍椒:

步驟

1豬五花清水洗凈,水中放料酒,拔血水。

2將五花肉切塊,加入料酒、糖、生抽、白鬍椒腌制半小時左右。

3鍋中下油加熱後,加入蔥姜爆香。下肉塊翻炒至斷生。

4用蚝油、生抽、鹽、糖、料酒調製料汁,倒入鍋中,並加入適量水;大火燒滾後,轉小火慢燉(約45min-一個半小時,視肉質酥爛程度而定。)    其間可適量加入老抽調節色澤。

5土豆切塊。待五花肉燉至適宜火候,加入土豆。 (視鍋中湯水程度可適量加入熱水補充湯汁。)

6小火燉至土豆軟爛後(約15min)出鍋。

小技巧

1.經腌制的豬肉沒有煮制拔血水的過程,清洗泡水時間可適度延長。否則燉肉時易出浮末,影響賣相。 2.出鍋時,可將肉及土豆先行乘出。湯汁留鍋內加老抽提色,大火收汁後澆於肉上。並可點綴少量芝麻油及香蔥末~


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