檸檬小塔

原料

模具: 6個4英寸(約10厘米)的小塔模 材料: 3/4杯檸檬汁; 2個雞蛋; 3個蛋黃,分開放; 1杯糖及1/3杯糖,分開放; 56克無鹽黃油,切成小塊; 112克無鹽黃油,室溫放軟; 1又1/4杯低筋粉,過篩

步驟

1)把3/4杯檸檬汁,2個蛋,2個蛋黃,及1杯糖隔著熱水(但不要沸騰)加熱,一邊加熱一邊用打蛋器攪打至起泡後,分次加入4大勺黃油,繼續打發直到混合物已可以在勺子背上蓋上厚厚的一層,約10分鐘。取出後,把保鮮膜直接覆蓋在混合物表面,放入冰箱冷藏3小時,或直到冷卻。 2)在另一隻碗里打發8大勺黃油及剩下的1/3杯糖直到顏色變淡且呈蓬鬆狀,約4分鐘。加入剩下的1個蛋黃,繼續打發3分鐘。用橡皮刀拌入已過篩的低筋粉,攪拌均勻。把麵糰夾在兩張保鮮膜之間揉成圓柱狀,仍用保鮮膜包著,放入冰箱冷藏1小時。取出麵糰,根據你的模具大小分等份後,把每一份夾在兩張保鮮膜之間擀至3毫米厚。我用的是4英寸(約10厘米)的小塔模,分了6份。你可以先切一小份麵糰試一下,就可知道應該分幾份了。如果你的塔模是脫底的,就直接在上面抹點黃油。如果不脫底,就先按塔模的形狀鋪好一層鋁箔紙,再在鋁箔紙上抹點黃油。把擀好的塔皮放入模具,按模具的形狀輕輕壓實,去除多餘的塔皮。千萬不要拉伸塔皮,不然在烤箱裡一烤就會回縮。多出的塔皮可以捏成一團,放入冰箱的冷凍層,下次再做時,在室溫下稍稍解凍一下就又可以用了。 3)把鋪好塔皮的模具放入冰箱的冷凍室冷凍至少半小時,冷凍後就即不用戳透氣孔也不用在烘烤時壓重石了。取出冷凍好的模具,用已抹過黃油的鋁箔紙覆蓋在塔皮上(油麵朝下),包嚴實。將模具放入已預熱至華氏325°F的烤箱下格1/3處,加熱20分鐘後取出,小心去除鋁箔紙,將模具重新放回烤箱繼續烘烤直至塔皮呈淡金色,約10分鐘。取出,在網架上放涼。將餡心從冰箱取出,平均分配在每個小塔內。 4)Bon Appétit!


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