花籃泡芙

原料

白砂糖: 13克, 鹽: 2克, 黃油: 72克, 水: 113, 牛奶: 33克, 低粉: 102克, 常溫雞蛋: 3個(每個約60克), 草莓: 250克, 淡奶油: 300克, 糖: 25克, 法芙娜黑、白巧克力: 各35克, 分量: 20個

步驟

1文火加熱攪拌鹽、糖、黃油、水和牛奶,同時打散蛋液。混合液開鍋20秒迅速倒入過篩低粉,快速攪拌糊化麵粉盆底起膜後離火冷卻,再分次加入蛋液充分攪拌至如圖倒三角

2取小部分麵糊用最小號的圓口花嘴擠花籃把手,事先在烤盤上擺好紙模估好間距。此步手要穩,保持把手形狀和粗細一致;手指略沾水撫平收尾處後送入預熱180度烤箱烤制7分鐘

3餘下麵糊用大號曲奇花嘴擠花籃主體以模仿花籃編織痕跡,擠出花型一致,留足間距,沾水壓平頂部送入預熱190度烤箱烤制15分鐘,轉180度15分鐘

4黑、白巧克力在擠把手之前已放入容器隔水融化,此時溫度正好。擺好蝴蝶紙模,開始巧克力翻印。放入冰箱冷藏備用;

5泡芙主體合格成品需要下半部分相對飽滿紋路清晰,上部有自然開裂,切割時更易下手

6淡奶油隔冰水打發備用,切掉2/5泡芙體,留下半部分擠入奶油,擺放切好的草莓頂部,周圍緊密擠一圈奶油,既遮擋切割處也可作為把手和主體的粘合劑

7定好把手位置輕輕插入擺放,略保持幾秒穩固定位

8分批取出冷藏的巧克力蝴蝶,一一取下擺放,動作一定要迅速,以免手溫融化巧克力。

9成品完成

10第二名,悄悄得瑟一記,其實做得不算理想,但可能比較切題有加分吧。與專業選手差距很大,繼續努力哦。

11如需要查看更為詳盡的圖解和文字,歡迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懶人廚房正是在下,歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝!^_^

小技巧

  1. 把手和泡芙體的擠制都需要力道一致,形狀穩定,這個需要多練。 2. 翻印巧克力建議選用法芙娜,流動性很好。 3. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重

相關菜譜

  • 花籃泡芙
  • 泡芙花籃
  • 水果花籃泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 菠蘿泡芙(西樹泡芙)
  • 奶油泡芙(藍莓泡芙)
  • 基礎泡芙
  • 巴黎泡芙
  • 奶油泡芙
  • 奶油泡芙
  • 奶油泡芙
  • 冰淇淋泡芙
  • 菠蘿泡芙
  • 自製泡芙
  • 奶油泡芙
  • 糖塊泡芙
  • 奶油泡芙
  • 奶油泡芙
  • 奶油泡芙