秘制鳳爪

原料

鳳爪: 20個, 啤酒: 1聽, 白酒: 2瓶蓋, 花椒: 15粒, 大料: 1顆, 南乳: 1塊, 老抽: 1大勺, 生抽: 2大勺, 黑胡椒: 適量, 薑片: 適量, 蔥: 適量, 蒜末: 適量

步驟

1清水裡放入白酒、花椒粒、薑片,焯鳳爪,焯出來晾涼;

2一鍋熱油,加入薑片和南乳,姜和南乳炒香,關小火,放入鳳爪開始炒,放幾段蔥白提味,老抽提色,再加生抽和大料,香味都出來之後放啤酒沒過鳳爪,再撒點黑胡椒;

3小火煨1個小時,等湯黏糊了把蒜末撒到鍋里,炒一下出鍋。

4完工!

小技巧

1、腐乳一定要選用南乳,南乳的製作工藝更適宜用來烹飪,而且南乳可以使鳳爪的顏色更鮮亮; 2、生抽和腐乳的量可以根據自己的喜好來調節,如果覺得淡,可以再加入適量鹽增加鹹味,如果喜歡偏甜的口感,可以在煨鳳爪時加入適量冰糖; 3、做法里的「1個小時」只是一個指導量,煨燜的時間可視個人口味進行調整,如果喜歡偏硬一點口感的,可以少煨一些時間,如果喜歡軟糯一點的口感,則可適當增加煨燜的時間;如果預計煨燜的時間較長,則要適量增加啤酒的量,避免干鍋。


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