孜然牛肉

原料

牛肉: 500克, 孜然: 適量, 辣椒粉: 適量, 姜: 碎末, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 花椒: 適量, 味精: 適量, 辣椒粉: 適量, 白鬍椒粉: 適量

步驟

1牛柳(牛裡脊肉)切薄片,加鹽、酒、薑汁,抓抓,腌制15分鐘;

2鍋燒熱,倒入2杯油,燒到八成熱(判斷方法:油麵有青煙,較平靜,用手勺攪時,有響聲。原料周圍一現大量氣泡,並帶有輕微的爆炸聲);

3將牛柳抖散進油鍋里,用筷子劃拉開,使每片肉都均勻受熱,炸熟,再繼續炸到有一點點焦黃,倒到濾網中,瀝干油份;

4鍋里留少許油,小火炸香乾辣椒、花椒,出色出味以後,倒入牛肉,加適量的鹽、糖、料酒、雞精,撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、白鬍椒粉,翻炒幾下出鍋。


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