自製剁椒醬

原料

辣椒(不辣): 5斤, 朝天椒: 適量, 大蒜頭: 1斤, 姜: 0.3斤, 鹽: 300g, 白酒: 100g, 色拉油: 適量

步驟

1生薑、大蒜頭、朝天椒洗乾淨,晾乾。

2辣椒蒂先不要去掉,避免清洗的時候水進到辣椒裡面,把辣椒洗乾淨晾乾水份,然後去掉辣椒蒂。如果不喜歡辣椒籽的話也可以一起去掉,我買的是甜辣椒,辣椒籽很少。

3辣椒、朝天椒、大蒜頭、生薑都用料理機絞碎,用料理機就要掌握好時間,避免絞得太細碎,辣椒顆粒要大一點口感會好一點。如果不怕麻煩最好是用手剁的。

4把絞好的材料,加入鹽後攪拌均勻,腌制一會後,擠掉一點腌出來的水份(也不用擠得太干),再倒入高度白酒後攪拌均勻,最後裝入乾淨的玻璃器皿中,稍微壓實一點,倒掉壓出來的多餘水份,表面再薄薄的撒一層鹽,再倒入一層色拉油,剛沒過鹽就行,不用太多。

小技巧

  1. 朝天椒我沒寫具體分量,因為每個人能接受的辣度不同,這個可以根據自己的喜好加,不會吃辣的人,加的時候不要一次加入,加一點嘗一下辣度後可以分幾次加,直到自己能接受的辣度為止。 2. 大蒜頭、生薑起到增香的作用,上面標明的大蒜頭、生薑的分量都只供參考,每個人可以根據自己的喜好變動。 3. 我的配方里鹽的分量比一般的多一點,因為我感覺剁椒醬和豆瓣辣醬一樣放得久一點會更香,鹽是防腐劑,想要保存得久一點鹽的量就多一點,如果馬上吃的話,鹽的量可以減半。 4. 因為我買的是不辣的甜辣椒,一般肉比較厚,所以加入鹽後會腌制出許多水分,我都是擠干水分後再倒入白酒攪拌的,如果全是朝天椒就不需要擠干水分這個步驟了。 5. 高度白酒是起到消毒和增香的作用。 6. 最後上面撒的鹽和色拉油是起到封口的作用,如果馬上吃也可以去掉這個步驟。我自己一般是喜歡加菜籽油,更香一點,而且顏色金黃特別漂亮。

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