草莓白巧克力慕斯蛋糕

原料

海綿蛋糕: 2片, 草莓果凍部分:: , 什錦野莓泥: 15g, 細砂糖: 25g, 水: 25g, 吉利丁片: 4g, 草莓: 75g, 白巧克力慕斯部分:: , 蛋黃: 1個, 牛奶: 100g, 香草豆莢: 2cm, 吉利丁片: 6g, 朗姆酒: 5ml, 蛋白: 半個, 細砂糖: 8g, 奶油: 100g, 白巧克力: 60g

步驟

1製作草莓果凍: 1.直徑12cm左右圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用(一定要裹緊一些,否則凍住前會漏液); 2.吉利丁片用冰水泡軟,擠干水份備用; 3.野莓用攪拌機攪打成泥(如沒有也可省略,但是果凍的顏色就沒那麼深了),草莓豎切成4片薄片,跟其他材料一起放到小鍋里,煮沸關火; 4.放入吉利丁片,攪拌到融化; 5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層,舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層,放入凍箱冷凍至凝固(保鮮膜如果包不緊,可用重物壓緊),剩下的備用。

2製作海綿蛋糕兩片,一大一小(直徑15厘米和12厘米)

3製作白巧克力慕斯: 1.吉利丁片用冰水泡軟,擠干水份備用。 2.做英式蛋奶糊—— 蛋黃打散,充份攪拌;牛奶+香草籽和豆莢,中火煮到微沸;取走豆莢後,先倒入少量在蛋黃糊中拌勻後,再分數次倒入拌勻(不要一次倒入以免將蛋黃燙熟);倒回鍋里加熱,不停攪拌,直到蛋奶糊的溫度升到80度左右(蛋奶糊用筷子划過會留下一條劃痕)。離火後加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化。 3.隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌勻,隔冰水降至室溫。 4.鮮奶油打到七分發。 5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上,邊加熱邊打發,加熱至蛋白約80度,打發至9分發即可。 6.將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻,再加入打發的蛋白,拌勻即成白巧克力慕斯糊。

4組合成型: 1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜; 2.取出凝固的果凍層,放在底層,較好看的那一面朝下; 3.三分之一白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平 4.放上12cm的海綿蛋糕片; 5.再用1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平; 6.將剩餘的草莓果凍平放在慕斯層上; 7.倒入剩下的三分之一白巧克力慕斯抹平; 8.蓋上15cm的海綿蛋糕片,輕壓做底; 9.冷藏至凝固(至少三小時),反轉蛋糕脫模即可。


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