長茄子: 2個， 泡椒: 一大勺， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 鹽: 適量， 高湯: 一小碗， 生抽: 一小勺， 水澱粉: 適量
1茄子洗凈去蒂，切成3-4寸的段（如果想賣相好看，可去皮。因心疼那皮上的營養，沒捨得打去）
2在茄子的橫斷面打十字刀，儘可能多打，但不要割斷
3都切成花刀後，加少許鹽腌5分鐘。再撒上麵粉（或玉米澱粉），抖去多餘的麵粉（裡面的茄條也要沾上麵粉）
4起熱鍋，入油，七成熱時放入茄花，炸成茄條變成金黃色，撈出控油，等油溫再升至七八成熱時復炸一下撈出（可讓茄花顏色更好些而且酥硬）
5重起凈鍋，加底油，下入薑末、蔥末、蒜末爆香，再加入泡椒炒香，倒入高湯（沒有的可用高湯粉調製）和適量水，加入生抽（也可不加，加了顏色較重）和茄子、鹽，稍煨半分鐘，淋入水澱粉調勻，即可出鍋